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2 avril 2014 3 02 /04 /avril /2014 19:33

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette qui m'a tout simplement bluffé... Très simple et super bonne, parfaitepour recycler du pain rassis ^_^

Depuis quelques temps, je prépare le concours IKEA sur le thème zéro déchet alors je lis des ouvrages sur la question. J'ai toujours eu un côté "bonne élève", on me l'a déjà fait remarqué ;)

Parmi ma biblio, j'ai tout simplement adoré le livre de Lisa Casali "Cuisiner mieux en jetant moins", du blog "Ecocucina" en italien, mais que vous pouvez le trouver en anglais. Je l'ai d'ailleurs loupé au salon savoirs et saveurs de Roanne, la loose...

Lisa Casali propose une recette de pizzetas économiques à base de pain rassis. Je vous propose ma version, avec des petites modif par rapport à la recette de base. J'ai réalisé 15 mini tartelettes avec différents ingrédients.

- au chèvre et basilic :

tartelette_pain_chevre_basilic.jpg

 

- à la fourme de montbrison (c'est un fromage de chez nous, plus sec que la fourme d'ambert) :

tartelette_pain_fourme_montbrison.jpg

 

- aux olives/parmesan/roquette :

tartelette_pain_olive_parmesan_roquette.jpg

 

Mini tartelettes au pain façon pizza


mini_pizza_au_pain.jpg

 

Les ingrédients (15 mini-tartelettes) :

  • 100g de pain (j'ai mis baguette, pain de campagne et seigle)
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1/2 boîte de tomates pelées
  • basilic
  • origan
  • 1/2 morceau de sucre
  • 1 cc de parmesan
  • 4 olives
  • 1/4 d'un fromage de chèvre sec
  • un mini morceau de fourme de montbrison
  • quelques feuilles de basilic
  • quelques feuilles de roquette
  • sel, poivre

La préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Mixer les tomates pelées avec l'ail. Faire chauffer dans une casserole avec le sucre, l'origan, le basilic, saler, poivrer. Cuire 10 minutes environ.

Mettre le pain rassis dans un saladier et le recouvrir d'eau jusqu'à ce que le pain ramolisse. Le sortir, l'essorer et en faire une sorte de pâte. Répartir cette pâte dans un moule silicone pour 15 mini-tartelettes, bien aplatir :

 

tartelettes_au_pain.jpg

Mettre au four 10 minutes.

Sortir le moule du four, répartir la sauce sur chaque mini-tartelette. Puis ajouter la garniture de votre choix.

que_faire_avec_du_pain_rassis.jpg

Ici 4 à la fourme, 4 au chèvre et le reste olives et parmesan.

Remettre au four 5 minutes.

A la sortie du four, on peut mettre une feuille de basilic sur le chèvre et quelques feuilles de roquette sur les tartelettes aux olives.

Démouler et servir aussitôt.

 

mini_tartelettes_au_pain.jpg

 

 

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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 11:37

Hier, je fêtais mes 33 ans avec des amis. J'habite en centre ville mais j'avais envie d'inviter la campagne chez moi. Au programme : déco champêtre, fromages, charcuterie, vin et oeufs meurette.

buffet_campagnard.jpg

Etant bien occupée cette semaine, je n'avais pas trop le temps de préparer un apéro dinatoire, c'est pour cela que j'ai opté pour le buffet campagnard.

Fromage, charcuterie, pain et vin rouge restent une valeur sûre ! 

plateau_fromage.jpg

etiquettes_fromage.jpg

J'avais donc mis sur mon buffet :

- plusieurs fromages avec des petites étiquettes faites maison
- des confitures
- différents pains : baguettes, pain de campagne et pain aux noix
- des noix, des cornichons
- des crudités avec une sauce thon/saint-moret
- de la charcuterie : saucisson, chorizo, jambons, rillettes, coppa, etc.
- des tartes : abricot, poire-chocolat et fraises 

En boisson, c'est le rouge qui a été la star de la soirée surtout le Gigondas et le Croze-Hermitage. J'avais prévu rosé, blanc, punch, bières et verveine maison de la grand-mère de Mister Nut'. 

apero_dinatoire_champetre.jpg

apero_campagnard.jpg

Afin de proposer à mes invités une autre version du buffet campagnard, je leur ai proposé le concept "Fais ta tartine". Ils pouvaient prendre du pain, de la charcuterie, du fromage ou tout autre élément du buffet puis composer eux-même leur tartine. Je les passais au four au fur et à mesure. En plus des ingrédients traditionnels du buffet champêtre, j'avais ajouté mimolette, mozzrella et tomates coupées en dés. Donc cela pouvait faire tartine ou bruschetta.

fais_ta_tartine.jpg

fais_ta_tartine1.jpg

Aussi, Mister Nut' a eu l'excellente idée de proposer des oeufs meurette. Mon chef m'avait donnée des oeufs car il a des poules chez lui, un vrai délice ses oeufs bio !
Malheureusement, vous n'aurez pas la photo des oeufs meurette, je n'ai pas eu le temps d'en prendre ! J'avais préparé une sauce meurette jeudi soir, nous l'avons réchauffé puis mis dans des ramequins. Ensuite nous avons cassé un oeuf dans chaque ramequin, mis au four une dizaine de minutes puis ajouter des petits croutons avant de servir. Comme nous étions nombreux, j'ai préféré l'oeuf cocotte à l'oeuf poché. Très honnêtement, j'ai trouvé que c'était aussi bon et beaucoup plus simple ! Tout le monde a adoré... 

Côté déco, j'ai misé sur la paille, une valeur sûre ;)

bienvenue_a_la_campagne.jpg

Et puis des petites touches par ci par là comme des oeufs, des pommes du Pilat, des oeufs en chocolat et des bocaux de bonbons.

deco_soiree_champetre.jpg

buffet_champetre.jpg

deco_soiree_campagne.jpg

deco_campagnard.jpg

deco_champetre.jpg

deco_buffet_campagnard.jpg

Et devinez ce que j'ai eu parmi mes cadeaux... Un bon gros panier de légumes :

panier_legumes.jpg

Pour résumé, c'était une délicieuse soirée ;)

soiree_vin_fromage.jpg

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 14:00

Aujourd'hui, j'ai décidé de faire différents tests de tartelettes pour Noël. Depuis quelques années, mon frère et moi rejoignons ma maman dans le Sud-Ouest pour les fêtes de fin d'année. Je vais donc fêter Noël à l'océan, près de Mimizan... Comme l'an dernier, il se pourrait que je sois sur la plage le 25 décembre

 

On se voit très peu avec ma famille car on habite loin les uns des autres mais Noël est une fête qui permet de nous retrouver. Tradition oblige, c'est maman qui cuisine... Mais cette année, ma maman m'a dit que j'étais chargé des amuse-bouche. Tant mieux, c'est ce que je préfère !

 

J'ai réalisé des mini tartelettes, des mini quiches et des feuilletés magret de canard et pomme :

 

mini_tartelettes_salees.jpg

La recette des feuilletés au magret de canard et à la pomme est par ici. A la différence de la dernière fois, je n'ai pas oublié de les dorer au jaune d'oeuf. J'ai voulu faire une étoile sur le dessus à l'aide d'un emporte-pièce, c'est à peine visible :

 

feuillete_magret_pomme.jpg

Pour les mini-tartelettes, j'ai fait cuire ma pate à blanc puis je l'ai garni d'un mélange thon et saint-moret ainsi que quelques oeufs de lump pour décorer :

 

mini_tartelette_thon_saint-moret.jpg

J'ai aussi fait des mini tartelettes guacamole et saumon fumé :

 

mini_tartelette_guacamole_saumon.jpg

Et ensuite 3 sortes de mini quiches dont saumon aneth que j'ai déjà réalisées par ici :

 

mini_quiche_saumon.jpg

 

Des mini quiches poivrons feta :

 

mini_quiche_poivrons_feta.jpg

Et des mini quiches roquefort poire, réalisées spécialement pour le plaisir de mon frère :

 

mini_quiche_roquefort_poire.jpg

Pour les mini tartelettes froides, on étale de la pate brisée, on coupe des cercles puis on les dispose dans un moule. Pour que la pate ne gonfle pas, on fait quelques trous à l'aide d'une fourchette puis on met des légumes secs dessus (je n'ai trouvé que de l'épeautre !!! lol) :

 

mini tartelette cuisson a blanc

 

J'ai fait cuire environ 12 minutes th. 6.

 

fond mini tartelettes

Une fois les fond de tartelettes froids, on peut les garnir.

 

J'ai mis du guacamole acheté tout prêt et j'ai découpé des étoiles de saumon fumé : c'est rapide et très bon.

 

Pour les deuxièmes, j'ai mélangé 1 saint-moret avec 1 boite de thon, j'ai salé, poivré, ajouté du piment de cayenne et du tabasco. J'ai garni mes fonds de tartelettes avec ce mélange puis j'ai décoré avec quelques oeufs de lump noirs.

 

Pour les 30 mini quiches, j'ai également utilisé une pate brisée. J'ai réalisé un seul appareil commun à toutes avec 2 oeufs, 100g de crème épaisse, sel et poivre.

 

Ensuite j'ai garni avec

- du saumon et de l'aneth

- du roquefort et des petits dés de poire

- des poivrons surgelés coupés en dés et de la feta

 

Dans mon moule qui fait 15 tartelettes j'en ai fait 5 de chaque :

 

mini_quiche_etape1.jpg

Puis j'ai mis le moule sur la grille du four, j'ai versé l'appareil à quiche :

 

mini_quiche_etape2.jpg

J'ai mis 20 minuites au four th.6/7.

 

On a mangé toutes ces petites mignatures à midi avec mon copain, et tout a été validé ! Rien à jeter J'espère que ma famille appréciera !

 

petits_fours_sales.jpg

 

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 11:39

Lors de l'organisation d'une réunion tupperware, j'ai eu en cadeau le moule silicone à mini-tartelettes ainsi que le découpoir qui va avec :

 

moule_mini_tartelettes_tupperware.jpg

Je l'ai déjà utilisé pour réaliser des mini tartelettes à la banane avec une pate sablée au chocolat mais comme ce n'était pas très présentable je ne l'ai pas publié !!! La leçon que j'ai tiré de ce premier essai est qu'il ne faut pas mettre de levure dans la pate, sinon les mini tartelettes n'ont pas une belle forme.

 

J'ai donc utilisé une pate brisée pour ces mini tartelettes au saumon :

 

mini_tartelettes_saumon_fume_aneth_tupperware.jpg

 

Les ingrédients (pour 15 mini tartelettes) :

 

- 1 pate brisée (toute faite ça le fait sinon ne mettez pas de levure dans la pate)

- du saumon fumé (vous pouvez prendre des chutes de saumon, c'est parfait)

- 1 oeuf

- 5cl de crème liquide

- 20g de gruyère râpé

- sel, poivre

- aneth

 

La préparation :

 

Dans un récipient à bec verseur, mélanger au fouet l'oeuf, la crème, le gruyère, l'aneth, le sel et le poivre.

 

Etaler la pate brisée et découper 15 cercles de pate. (Cela fait environ la moitié de la pate) :

 

mini_tartelettes_saumon_etape1.jpg

 

Poser le moule sur la grille du four et mettre les cercles de pâte dans chaque trou :

 

mini_tartelettes_saumon_etape2.jpg

 

Mettre du saumon fumé sur chaque tartelette :

 

mini_tartelettes_saumon_etape3.jpg

 

Puis récouvrir du mélange préparé au préalable :

 

mini_tartelettes_saumon_etape4.jpg

Enfourner th. 6/7 pendant une quinzaine de minutes.

 

Cela vous donne des mini tartelettes de cette taille :

 

mini_tartelettes_saumon_taille.jpg

 

mini_tartelettes_saumon_fume_aneth.jpg

 

mini_tartelettes_saumon_aneth.jpg

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 18:22

Aujourd'hui je vous livre la recette d'un grand classique de ma cuisine : la cake aux saucisses de volaille et à la moutarde à l'ancienne.

 

Ok, il y a plus classe...

 

Mais je le fais à presque chaque apéro dînatoire et mes invités en redemandent toujours ! Et puis c'est simple et bon : bref, la cuisine que j'aime.

 

 

cake_knackis_moutarde.jpg

 

Les ingrédients (6 personnes) :

 

- 4 oeufs

- 6 saucisses de type knackis (Je les prends toujours à la volaille et c'est nikel)

- 2 cs de moutarde à l'ancienne

- 80g de farine

- 50g de maïzena

- 1 sachet de levure

- 2 yaourts natures

- 100g de gruyère

- sel, poivre

 

La préparation :

 

Mettre le four th. 6.

 

Fouetter les oeufs avec le yaourt et la moutarde.

 

Mélanger la farine, la maïzena et la levure dans un autre récipient. Ajouter à la préparation précédente.

 

Ajouter le gruyère, le sel (mais pas trop car la moutarde et les saucisses apportent beaucoup de sel), et le poivre.

 

Couper les saucisses en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Mélanger.

 

Mettre la préparation dans un moule à cake.

 

Enfourner 40 min.

 

 

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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 12:00

J'adore les maki... C'est bon et sympa à réaliser, on peut vraiment faire des maki avec n'importe quel ingrédient. Et ça m'amuse beaucoup de tester de nouveaux goûts et de tenter de nouvelles recettes.

 

Voici mes essais d'hier :

 

maki_party.jpg

 

Pour réaliser environ 35 maki, j'ai utilisé :

 

- 2 cups de riz

- 6 cuillères à soupe d'assaisonnement pour sushi

- 2 feuilles de nori

- 1 feuille de riz

- 3 surimi

- des graines de sésame

- 2 tranches de saumon fumé

- 2 batonnets de concombre

- 2 feuilles de salade

- 4 tomates séchées

- un peu de mozarrella

- du basilic

- de l'aneth

- 1 cuillère à soupe de Saint-Moret

 

 

maki_concombre_saumon_fume.jpgMaki saumon fumé et concombre, le plus classique !

 

 

maki_californien_surimi_concombre.jpg

Maki californien au surimi et concombre, parsemé de graines de sésame

 

maki_printemps_tomates_sechees_mozzarella_basilic.jpgMaki de printemps (entouré d'une feuille de riz) aux tomates séchées, mozarella, basilic et salade

 

maki_californien_saumon_fume_roquette_fromage_frais_aneth.jpgMaki californien au saumon fumé, saint-moret, roquette et aneth

 

 

Et bien tous ces maki ont été englouti par moi et mon chéri en un seul repas... Verdict sur ces différents essais : un coup de coeur pour le maki californien au saumon fumé, saint-moret, roquette et aneth.... 

 

maki.jpg

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 19:06

Et oui... Ca y est... Moi aussi j'ai mon siphon !!!

 

J'en rêvais depuis longtemps, et Nol de Nol m'a fait envie avec ses crèmes chantilly...

 

J'ai trouvé le mien sur le site de Tati à 30€ avec 6 verrines et leurs cuillères. Du coup je me suis aussi laissé tentée par une machine à pates, dont j'avais envie également depuis longtemps.

 

Je m'attendais quand même à quelques dysfonctionnement pour mes premiers essais... Et j'ai effectivement passé 2 cartouches avant d'y arriver !!! La première fois, ça n'a pas du tout marché et la deuxième fois, le gaz s'est échappé par d'autres côtés !!!

J'avoue, j'ai fait appel à mon chéri pour le 3ème essai... La honte ! lol. Mais je compte bien y arriver toute seule la prochaine fois

 

J'ai loupé une mousse d'avocat mais pas la mousse de chèvre...

 

verrine_saumon_concombre_mousse_chevre.jpg

 

Verrine de saumon fumé, concombre et mousse de chèvre

 

verrine_saumon_concombre_mousse_chevre1.jpg

 

Les ingrédients (pour 6 à 8 verrines) :

- 150g de saumon fumé

- 2cs de jus de citron

- 10 cl de crème entière liquide à 30%

- 1/2 chèvre frais (type petit billy)

- sel, poivre

- piment de cayenne

 

La préparation :

 

Faire mariner le saumon fumé avec le citron, ajouter un peu de poivre.

 

Couper le concombres en très petits dés, le faire dégorger avec du sel.

 

Fouetter le chèvre et la crème jusqu'à obtenir une crème lisse. Saler poivrer.

 

Mettre la crème ainsi obtenue dans le siphon, bien fermer, mettre la cartouche de gaz et secouer. Mettre le siphon ainsi que les autres ingrédients au frigo, pour environ 2h.

 

Dans des verrines, mettre le saumon fumé, puis le concombre puis la mousse contenue dans le siphon.

 

Décorer avec un peu de piment de cayenne.

 

 

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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 09:34

Envie de soleil ! A défaut d'en avoir dehors, j'en met un petit peu dans l'assiette...

 

Pas de poissons dans mes sushi et mes maki mais que des légumes et du fromage, avec 3 versions :

  • poivron rouge et chèvre
  • tomates séchées, basilic et mozzarella
  • aubergines, feta et menthe

 

 

maki_sushi_legumes_soleil.jpg

 

De plus près, ci-dessous, les sushi :

 

maki_sushi_legumes_soleil1.jpg

 

Et de plus près, les maki :

 

maki_sushi_legumes_soleil2.jpg

 

Les photos ne sont pas top étant donné que je les ai prises sous une lumière artificielle...Sorry !  Mais pas question d'attendre la lumière du jour, tout a été mangé le soir même !

 

Les ingrédients (pour 5 sushi et 2 rouleaux de maki)  :

 

- 1 cup de riz à sushi (j'ai un rice cooker seb et je ne sais pas combien fait une cup !!! peut-être 100g ?)

- 2 cups d'eau

- 1/2 aubergines

- 1/4 de poivrons

- 4 tomates séchées

- 2 feuilles de basilic

- un peu de mozzarella

- un peu de chèvre

- un peu de feta

- menthe

- ail

- 1 ou 2 feuilles de nori

- vinaigre de riz

- sucre

- sel, poivre

 

La préparation :

 

Laver le riz et le faire tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, voire quelques heures si vous avez le temps !

 

Couper l'aubergine en tranche dans le sens de la longueur. Mettre le poivron et les tranches d'aubergines dans un four chaud pendant 20 minutes environ. A la sortie du four, mettre le poivron dans un sac plastique et attendre qu'il refroidisse. Enlever la peau, réserver.

 

Faire revenir les tranches d'aubergine une par une dans de l'huile d'olive et de l'ail. Dès qu'elles sont colorées, les mettre sur du papier absorbant et réserver.

 

Faire cuire le riz à sushi dans un rice cooker (ou selon la méthode classique !).

 

Préparer les fromages :

- mélanger le chèvre avec un peu d'huile d'olive afin d'obtenir une sorte de crème

- mélanger la feta avec de la menthe afin d'obtenir une sorte de crème

- couper la mozarella en petits batonnets (pour les maki) et en forme de rectangle (pour les sushi)

 

Lorsque le riz est cuit, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de riz, un peu de sucre et du sel. Il ne faut pas hésiter à mettre du sel sinon c'est fade. Etaler le riz pour qu'il refroidisse.

 

Dressage :

 

Avec le riz, former les sushi à la main ou avec un moule si vous en avez un. Puis pour chaque sushi :

- "tartiner" de mélange feta/menthe et mettre un rectangle d'aubergine par dessus

- "tartiner" de chèvre et mettre un rectangle de poivron par dessus

- mettre 1/2 feuille de basilic, un rectangle de mozzarella et une tomate séchée

Pour les sushi à la tomate séchée, vous pouvez découper comme moi une bande de nori, l'enrouler autour du sushi pour que la garniture tienne mieux.

 

Pour les maki, découper votre feuille de nori en 2 ou les 2/3 (Personnelement je préfère les petits rouleaux !). Mettre du riz au centre et ajouter votre garniture au choix :

- le chèvre enroulé dans une tranche de poivron

- le mélange feta/menthe enroulé dans une tranche d'aubergine

- un batonnet de mozzarella enroulé dans une demi-feuille de basilic, puis enroulé dans une tomate séchée

Remettre du riz par dessus et rouler votre maki en serrant bien. Puis couper les rouleaux ainsi formés pour faire des maki.

 

Je vous déconseille de les goûter avec de la sauce soja et du wasabi !!! Beurk ! Je réfléchirais à une sauce avec par exemple de l'huile d'olive pour accompagner ces sushi et ces maki...

 

Bon alors, mon préféré ? Sans aucun doute, celui à la tomate séchée !!!!

 


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