Le thème du mois de Février de Culino Versions : la pâte à choux !
La pâte à choux, je n'en avais fait qu'une seule fois pour des éclairs au chocolat... Comme j'avais plutôt bien réussi, j'ai préféré reprendre la même recette sans ajouter trop de fantaisie 
Pour la garniture, j'ai pensé aux choux à la rose puis aux choux aux bonbons comme les fraises tagada. Mais j'avais envie de faire ce que je n'ai pas vu ailleurs : j'étais partie sur les choux aux bonbons schtroumpfs pour arriver finalement à ma dernière idée : la chantilly à l'hibiscus.
L'hibiscus est une fleur utilisée notamment pour la confection du bissap, boisson très connue en Afrique de l'Ouest. Les fleurs d'hibiscus que j'ai utilisées m'ont été ramenées du Sénégal par un collègue.
Les ingrédients (j'ai réalisé 9 choux) :
Pour la pâte à choux :
- 75g de farine
- 12,5cl d'eau
- 37g de beurre
- 1cc de sucre
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- jaune d'oeuf avec une goutte de lait pour dorer
Pour la chantilly d'hibiscus :
- 20cl de crème liquide entière
- 10g de fleurs d'hibiscus
- 15g de sucre glace
- un peu de lait
La préparation :
Préparer d'abord la chantilly d'hibiscus.
Dans une casserole, mettre l'hibiscus avec un peu de crème et de lait. Faire bouillir puis remuer régulièrement jusqu'à obtention d'une belle couleur violette :
Laisser refroidir.
Une fois cette préparation refroidie, passer au chinois et mettre cette crème dans un saladier. Ajouter le reste de crème bien froide et le sucre glace.
Battre au fouet électrique jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser poser 2h au frigo.
Pour la pate à choux, préchauffer le four à 210°.
Dans une casserole, mélanger le sel, le sucre, le beurre et l'eau. Faire bouillir. Toujours sur le feu, rajouter la farine d'un coup et remuer jusqu'à ce que la pâte soit ferme et compacte.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque afin d'obtenir une pâte ferme un peu collante.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson silicone, répartir des petites boules de pâtes à l'aide d'une poche à douille. Ne faites pas comme moi ! Il faut utiliser un embout lisse pour la poche à douille et faire des petites boules bien rondes pour arriver à une forme homogène.
Badigeonner de jaune d'oeuf.
Faire cuire 25 minutes à four chaud puis laisser 10 minutes de plus à four éteint. A part la forme que j'ai foiré, le résultat est nikel :
Laisser refroidir. Puis couper les choux aux deux tiers.
Garnir de chantilly à l'hibiscus grâce à une poche à douille :
Remettre le chapeau... Et déguster !
J'ai acheté des paillettes alimentaires (non toxiques) de couleur rose, j'en ai couvert quelques choux avec un pinceau. Le résultat est à peine visible :
A part la forme, je suis bien contente de mes petits (gros ?) choux ! La pâte a super bien gonflée, je ne pensais pas que ça allait faire d'aussi gros choux 
La chantilly d'hibiscus, je n'en avais jamais mangé... Ca change vraiment de la chantilly classique, ça donne un petit goût acidulé et une jolie couleur parme sans aucun ajout de colorant. A refaire !!
/fdata%2F3256287%2Favatar-blog-1117597960-tmpphp4hLfmf.jpeg){kind=avatar}